Orangen-Ente

Name: Orangen-Ente
Total time: 2 h
Ingredients: 1 Ente, ca. 2,5 kg; Salz; Pfeffer; 40 g Butter; 1 Bund Suppengrün; 1 Zwiebel; Thymian; 1 Lorbeerblatt; 1/8 l Weißwein; 1 EL Zucker; 1 EL Essig; 1/4 l Wasser; 1/8 l Orangensaft; 1 TL Speisestärke; 4 EL Orangenlikör; 4 Orangen

Dieses festliche Rezept passt hervorragend in die kalte Jahreszeit.

Ein Orangen Ente Rezept wie ihr es so garantiert noch nie selbst gemacht habt. Die Zubereitung dieser Orangen-Ente ist etwas aufwendiger, als eine ganz normale Ente. Doch der Aufwand lohnt sich auf jeden Fall. Im englischen Sprachraum nennt man sie auch Duck à l'Orange, im französischen Canard à l'Orange. Die Zubereitung ist recht ähnlich.

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1 Ente, ca. 2,5 kg
Salz
Pfeffer
40 g Butter
1 Bund Suppengrün
1 Zwiebel
Thymian
1 Lorbeerblatt
1/8 l Weißwein
1 EL Zucker
1 EL Essig
1/4 l Wasser
1/8 l Orangensaft
1 TL Speisestärke
4 EL Orangenlikör
4 Orangen

Zubereitung

1
Die Ente ausnehmen, waschen, trockenreiben, innen und außen salzen und pfeffern. Auf die Saftpfanne des auf 225°C vorgeheizten Ofens legen, 60 Minutenbraten. Dabei immer wieder mit einer Spicknadel einstechen.
2
Inzwischen in 30 g Butter das Entenklein mit Suppengrün, Zwiebel, Thymian und Lorbeerblatt anbraten, mit dem Wein ablöschen. Den Zucker in einer Pfanne karamellisieren, mit Essig und Wasser ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wenn der Wein verdampft ist, den Karamell zum Entenklein geben und zugedeckt 45 Minuten schmoren. Dann den Orangensaft dazu gießen. Die Sauce durch ein Sieb gießen, mit der angerührten Speisestärke binden, mit dem Orangenlikör abschmecken.
3
Orangen schälen und in Scheiben schneiden oder die Spalten herauslösen, in 10 g Butter kurz erwärmen. Die Ente tranchieren, mit Orangenscheiben bzw. -spalten und etwas Soße begossen anrichten. Die restliche Soße getrennt dazu reichen.