Orangen-Pilz-Salat mit geräucherter Entenbrust

Name: Orangen-Pilz-Salat mit geräucherter Entenbrust
Total time: 30 min
Ingredients: 200 g Shiitake-Pilze; 200 g braune Champignons; 2 Orangen; 20 g Pinienkerne; 2 Schalotten; 30 g Butter; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 2 EL Balsamico; 2 EL Kürbiskernöl; 1 TL rosa Beeren; 100 g dünn aufgeschnittene geräucherte Entenbrust

Als Vorspeise mit Kürbiskernbrot servieren.

Eine über Buchenrauch oder anderen Holzspänen geräucherte frischen Entenbrust ist für sich allein schon ein Geschmackserlebnis. Gibt man dazu noch einen Salat voller feiner Aromen, dann wird aus der Entenbrust eine edel Vorspeise. Die Orangen mit den Pilzen ergänzen die geräucherte Entenbrust hervorragend.

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

200 g Shiitake-Pilze
200 g braune Champignons
2 Orangen
20 g Pinienkerne
2 Schalotten
30 g Butter
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Balsamico
2 EL Kürbiskernöl
1 TL rosa Beeren
100 g dünn aufgeschnittene geräucherte Entenbrust

Zubereitung

1
Pilze putzen und vierteln. Orangen wie einen Apfel schälen, dabei die weiße Haut mit abschneiden. Fruchtfilets herauslösen. Schalotten abziehen und fein würfeln.
2
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
3
Schalottenwürfel in heißen fett glasig dünsten. Pilze dazugeben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Balsamico dazu gießen. Einmal aufkochen lassen. Pfanne vom Herd nehmen. Pilze, Orangenfilets und Pinienkerne mischen. Mit Kürbiskernöl beträufeln.
4
Salat mit der Entenbrust auf Portionstellern anrichten. Mit rosa Beeren und Pinienkernen bestreuen.