Das Papada ist ein aus Spanien kommender ganz besonderer Cut. Hierzulande für die meisten, wenn überhaupt dann aus der Gourmet-Küche bekannt. Das Stück Muskel-Fleisch wird aus dem unteren Teil der Backe geschnitten, ist stark marmoriert und mit jeder Menge intramuskulärem Fett durchzogen. Das Fleisch hat einen etwas festeren Biss mit einer interessanten Konsistenz. Das Papada vom Schwein eignet sich hervorragend zum Schmoren, Grillen oder Kurzbraten