Pappardelle mit Rindfleisch-Ragú

Name: Pappardelle mit Rindfleisch-Ragú
Prep time: 20 min
Cook time: 2 h 30 min
Total time: 2 h 50 min
Cuisine: International
Ingredients: 1,2 kg Rinderbraten; 600 g Pappardelle; 1 EL Olivenöl; 3 Karotten, gewürfelt; 3 Stangen Sellerie; 1 Zwiebel, süß; 5 Knoblauchzehen; 2 EL Tomatenmark; 250 ml Rotwein; 600 ml Rinderbrühe; 1 TL Oregano; 1 TL Thymian; 3 Lorbeerblätter; Parmesankäse; 1 Bund Petersilie

Pulled Beef mit Pasta

Für dieses köstliche Ragú schmort ihr ganz langsam einen saftigen Rinderbraten im Bräter. Danach wir der Braten mit zwei Gabeln in pulled Rindfleisch verwandelt. Das saftige Fleisch lasst Ihr nochmals in der aromareichen Sauce mit Rotwein ziehen. Danach wird es mit al dente gekochten Pappardelle-Nudeln angerichtet, mit frisch geriebenem Parmesan und frischer Petersilie garniert. Die breiten Pappardelle sind perfekt geeignet für dieses Gericht das sie die Sauce ausgezeichnet aufnehmen.

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170

Min.

GesamtdauermittelschwerMittelstark

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1,2 kg Rinderbraten
600 g Pappardelle
1 EL Olivenöl
3 Karotten, gewürfelt
3 Stangen Sellerie
1 Zwiebel, süß
5 Knoblauchzehen
2 EL Tomatenmark
250 ml Rotwein
600 ml Rinderbrühe
1 TL Oregano
1 TL Thymian
3 Lorbeerblätter
Parmesankäse
1 Bund Petersilie

Zubereitung

1
Die Zwiebel schälen und hacken. Karotten abschaben und würfeln. Sellerie abwaschen, Enden abschneiden, dann würfeln. Knoblauch schälen und hacken.
2
Den Rinderbraten mit Küchenkrepp trockentupfen. Das Olivenöl in einem Bräter erhitzen und den Braten darin rundherum scharf anbraten, dann herausnehmen und Beiseite stellen.
3
Zwiebel, Knoblauch, Karotten und Sellerie in den Bräter geben und weichkochen.
4
Das Tomatenmark beigeben, unterrühren und kurz kochen lassen.
5
Nun den Rotwein angießen, alles zum Kochen bringen und einige Minuten einkochen lassen.
6
Rinderbraten wieder mit in den Bräter geben und die Rinderbrühe angießen. Mit Oregano und Thymian würzen dann die Lorbeerblätter beilegen.
7
Den Braten für 2,5 Stunden bei niedriger Hitze köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart wird und leicht auseinanderfällt.
8
Rinderbraten aus dem Bräter nehmen und mit zwei Gabeln in grobe Fasern auseinanderziehen.
9
Die Lorbeerblätter aus der Sauce entfernen und die Sauce im Bräter mit einem Pürierstab kurz pürieren. Nur grob sodass noch Karottenstücke enthalten bleiben.
10
Pulled Rindfleisch in den Bräter geben und mit der Sauce vermengen, dann bei niedriger Hitze bis zum Servieren ziehen lassen.
11
Pappardelle gemäß Packungsanleitung kochen, dann portionsweise in tiefen tellern anrichten. Ragù über die Pasta geben, Parmesankäse darüberstreuen und mit gehackter Petersilie garnieren.