Pastéis de Belém
Eine berühmte portugiesische Süßspeise.
Min.
GesamtdaueranspruchsvollAlkoholfreiRezept für 16 Portionen
- 300 g Mehl
- 250 g Butter
- Salz
- Wasser
- FÜR DIE FÜLLUNG:
- ½ l Milch
- 9 Eigelb
- 10 EL brauner Zucker
- 1 TL Mehl
- 1 TL Maisstärke
- 1 Zimtstange
- Schale von 1 Zitrone
- 2 TL Vanillezucker
- Zimt oder Puderzucker nach Geschmack
- Aus Mehl, Salz und Wasser einen festen Teig kneten. Die Butter in 3 Teile teilen. Den Teig dünn ausrollen. Dann 1/3 der Butter gleichmäßig auf den Teig geben und wie einen Teppich aufrollen. Dieses zwei weitere Male wiederholen. Dann den Teig 20 Minuten ruhen lassen.1
- Den Teig wieder dünn ausrollen und in Streifen von 2 cm Breite schneiden. Diese zu Schnecken aufrollen und Muffinförmchen damit auskleiden.2
- Die Milch mit der Zimtstange aufkochen und ziehen lassen. In einem Wasserbad das Eigelb mit dem braunen Zucker und dem Vanillezucker schaumig schlagen. Zitronenschale, Mehl, Speisestärke und zum Schluss die heiße Milch ohne Zimtstange unter Rühren zugeben und so lange rühren, bis die Mischung cremig ist. Abkühlen lassen.3
- Die Füllung in die vorbereiteten Küchlein geben und im vorgeheizten Backofen bei 250°C ca. 10 Minuten backen, bis sie leicht gebräunt sind. Sie können warm oder kalt gegessen werden. Zum Servieren mit Zimt oder Puderzucker bestreuen.4
Impressionen zum Rezept: Pastéis de Belém
FAQ
Was genau ist eigentlich der Unterschied zwischen Pastéis de Belém und Pastéis de Nata?
Gute Frage! Beide sehen ähnlich aus und schmecken auch recht ähnlich – aber es gibt einen feinen Unterschied: Die echten Pastéis de Belém bekommst du nur in der berühmten Bäckerei Fábrica dos Pastéis de Belém in Lissabon. Dort wird nach einem streng geheimen Originalrezept gebacken. Alles, was du sonst als "Pastéis de Nata" findest – in Portugal oder anderswo – ist eine Art Nachbildung, die auf ähnliche Weise gemacht wird, aber eben nicht ganz dasselbe ist.
Warum ist es so wichtig, dass die Butter beim Blätterteig kalt ist?
Ganz einfach: Kalte Butter sorgt dafür, dass sich beim Ausrollen des Teigs schöne, feine Schichten bilden – und genau die machen Blätterteig so wunderbar luftig und knusprig. Wird die Butter zu warm, schmilzt sie zu früh, vermischt sich mit dem Teig – und aus dem geplanten Blätterteig wird eher ein kompakter Klotz. Also: Butter schön kühl halten!
Wie isst man Pastéis de Belém eigentlich traditionell?
Am besten warm – frisch aus dem Ofen schmecken sie einfach unschlagbar. Und dann? Nach Lust und Laune mit etwas Puderzucker und Zimt bestreuen. In Portugal gönnt man sich dazu oft einen kleinen Espresso. Einfach, aber perfekt!
Gibt's Pastéis de Belém auch außerhalb von Lissabon zu kaufen?
Das Original nicht – das gibt's wirklich nur direkt in der Bäckerei in Belém. Aber die Variante namens "Pastéis de Nata" findest du inzwischen fast überall – und wenn sie gut gemacht sind, kommen sie dem Original auch ziemlich nah.
Was steckt eigentlich in der Füllung – und warum schmeckt sie so besonders?
Die Füllung ist ein cremiger Traum aus Eigelb, Zucker und Milch oder Sahne – beim Backen wird sie leicht karamellisiert und bekommt diese typische goldene Oberfläche. Das genaue Rezept bleibt streng geheim, aber das Zusammenspiel aus knusprigem Teig und cremiger Füllung macht süchtig.
