Pinsa ist aktuell in aller Munde.  Ein Revival der traditionellen Variante, sozusagen, denn Pinsa ist sozusagen die Ursprungsvariante der heutigen Pizza. Sie unterscheidet sich allerdings vor allem durch die lange und doppelte Gärung des Teiges und natürlich auch durch die verwendeten Mehlsorten und die klassische oval Form. Insbesondere die Zugabe von Reismehl sorgt für eine besondere Textur der Kruste. Die Zubereitung dauert zwar eine ganze Weile (…am besten ihr fangt entspannt am Vortag an) es lohnt sich aber sehr. Belegt haben wir den mit Passata dünn bestrichenen Teig, mit Prosciutto Cotto, ein wenig Zwiebel und Paprika und cremigem Burrata.