Provencalischer Lavendelhase

Name: Provencalischer Lavendelhase
Total time: 45 min
Ingredients: 30 g Butter; 150 g Zwiebel; 1 EL Olivenöl; ½ l Rotwein; 25 g Mehl; 1/8 l Rotweinessig; 1 Bund frischer Thymian; 200 g Hühnerleber; 1 Zweig Lavendel; 1 Zwiebel; 1200 g Hase; 3/8 l Rinderfond oder gekörnte Brühe; Salz; Pfeffer; 1 EL Olivenöl

Hase wie Ihr ihn noch nicht gegessen habt.

Rezepte aus der Provence sind immer wieder ein wahrer Geheimtipp für echte Genießer. Wer die französische Küche mag, der wird ganz sicher auch dieses Rezept für Lavendelhasen lieben. Die Zubereitung dieses Hasenrezeptes aus Frankreich ist etwas aufwändiger, doch lohnt es sich, hier Geduld und Muse zu haben. Das Gericht wird klassisch im Topf serviert und dazu wird Baguette gereicht.

Bewertung: 4,4/5 (9 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

30 g Butter
150 g Zwiebel
1 EL Olivenöl
½ l Rotwein
25 g Mehl
1/8 l Rotweinessig
1 Bund frischer Thymian
200 g Hühnerleber
1 Zweig Lavendel
1 Zwiebel
1200 g Hase
3/8 l Rinderfond oder gekörnte Brühe
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl

Zubereitung

1
Den Rotweinessig mit dem Olivenöl verrühren. Mit Pfeffer, Thymian, Lavendel und der gepellten, in Scheiben geschnittenen Zwiebel würzen. Den Hasen darin mindestens 2 Stunden, am Besten aber über Nacht, marinieren. Öfter wenden.
2
Die Zwiebel pellen und hacken. Die Butter in einem Bräter heiß werden lassen, die Zwiebel darin glasig dünsten. Dann die Hasenteile aus der Marinade heben, zugeben und in 15 Minuten unter Wenden anbraten. Das Mehl darüberstäuben, den Topf mit einem Deckel verschließen. Bei milder Hitze 10 Minuten schmoren. Anschließend mit dem Rinderfond und dem Rotwein ablöschen, salzen, pfeffern, dann weitere 40 Minuten schmoren.
3
Inzwischen die Leber pürieren und mit der durchgesiebten Marinade verrühren, 5 Minuten vor Ende der Garzeit zu dem Hasen geben, gut durchrühren. Die Hitze ausschalten, das Olivenöl zugeben und gut durchrühren. Heiß servieren.