Provenzalischer Lammrücken

Als Beilage eignet sich frisches Baguette.

Ein weiteres Rezept aus der Provence. Schon beim Lesen läuft einem das Wasser im Mund zusammen. Frischer Lammrücken, wie er in der Provence zubereitet wird, ist ein Gedicht. Die Zubereitung ist etwas umfangreicher. Doch lohnt es sich, hier Geduld zu haben. Servieren kann man den provenzalischen Lammrücken ganz einfach mit einem frischen, duftenden Baguette.

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1 kg ausgelöster Lammrücken (mit Fettschicht, so dass die beiden Hälften noch zusammenhängen)
3 bis 4 Knoblauchzehen
2 TL abgeriebene Zitronenschale
2 TL getrocknete Kräuter der Povence
2 EL Olivenöl
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
2 EL Öl zum Braten
200 ml trockener Weißwein
200 ml Brühe
1 große Dose geschälte Tomaten
2 Dosen große weiße Bohnen à 250 g
30 g schwarze Oliven
etwas Zucker
½ Bund glatte Petersilie

Zubereitung

1
Das Fleisch abspülen und mit der Fettseite auf die Arbeitsfläche legen. Knoblauch, Zitronenschale, Kräuter, Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und das Fleisch damit bestreichen. Fleisch aufrollen und mit Küchengarn zusammenbinden. Den Lammrücken von außen salzen und pfeffern.
2
Das Öl in einem großen Bräter erhitzen und den Lammrücken darin rundherum braun anbraten. Wein und Brühe angießen und zugedeckt im vorgeheizten Backofen bei 200°C, Umluft 180°C, Gas Stufe 4 etwa 1 Stunde schmoren.
3
Das Gemüse mit Salz, Pfeffer, Zucker und gehackter Petersilie würzen. Das Fleisch in Scheiben schneiden und auf dem Bohnen-Tomaten-Gemüse anrichten.
4
Tomaten abtropfen lassen. Bohnen auf ein Sieb geben und abspülen. Tomaten, Bohnen und Oliven zum Fleisch geben und nochmals 15 Minuten schmoren lassen.