Red-Snapper-Filet mit Gemüse an Fenchelsauce

Name: Red-Snapper-Filet mit Gemüse an Fenchelsauce
Total time: 50 min
Ingredients: 4 Red Snapper Filets; 200 g Basmatireis; 2 Möhren; 1 Zucchini; 1 Fenchelknolle; 50 g Zuckerschoten; 1 Zwiebel; 2 EL Butter; 100 ml Vermouth Bianco; 1 TL Limettensaft; 150 ml Fischfond; 3 EL Creme fraiche; 200 g Basmatireis; 3 EL Creme fraiche; Meersalz; Pfeffer; 1 TL Kurkuma; 1 EL TK-Petersilie; 1 TL Speisestärke; 2 EL Olivenöl

Ein köstliches Fischrezept zu dem man am besten Reis serviert.

Der Red-Snapper gehört definitiv zu den beliebtesten Speisefischen. Besonders in südlichen Gefilden ist ein Red-Snapper-Gericht auf viele Speisekarten in angesagten Restaurants zu finden. Die Zubereitung des Red-Snappers ist unkompliziert. Das vorsichtig gegarte Gemüse mit der feinen Fenchelsauce passt hervorragend zum Fisch.

Bewertung: 5,0/5 (1 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauereinfachVegetarischLeicht

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

4 Red Snapper Filets
200 g Basmatireis
2 Möhren
1 Zucchini
1 Fenchelknolle
50 g Zuckerschoten
1 Zwiebel
2 EL Butter
100 ml Vermouth Bianco
1 TL Limettensaft
150 ml Fischfond
3 EL Creme fraiche
200 g Basmatireis
3 EL Creme fraiche
Meersalz
Pfeffer
1 TL Kurkuma
1 EL TK-Petersilie
1 TL Speisestärke
2 EL Olivenöl

Zubereitung

1
Die Möhren abwaschen und in Scheiben schneiden. Die Zucchini abwaschen und in Stücke schneiden. Die Zwiebel schälen und kleinhacken. Die Zuckerschoten abwaschen und abtropfen lassen. Den Fenchel kleinschneiden und das Grün beiseite legen.
2
Etwas Butter in einer Pfanne zerlaufen lassen und die Zwiebelstücke darin glasig andünsten. Den Fenchel beigeben und für 3-4 Minuten dünsten. Das Ganze mit Vermouth Bianco ablöschen und reduzieren, dann den Fischfond zugeben und für 10-15 Minuten köcheln lassen. Die Creme fraiche und den Limettensaft unterrühren und mit Meersalz und Pfeffer abschmecken. Die Speisestärke mit etwas Wasser auflösen, unterrühren und das Ganze einmal aufkochen lassen.
3
In der Zwischenzeit das restliche Gemüse mit Kurkuma und einer Prise Zucker würzen und in einer separaten Pfanne mit etwas Olivenöl für 5-10 Minuten dünsten. Den Reis nach Packungsanleitung kochen.
4
Die Doradenfilets abwaschen, trockentupfen und auf der Hautseite mehrmals quer leicht einschneiden, dann salzen und pfeffern und in einer Pfanne mit etwas Olivenöl, Hautseite nach unten, 3-5 Minuten anbraten. Nun wenden und auf der anderen Seite kurz anbraten.
5
Das Gemüse portionsweise auf Tellern anrichten, Reis dazu geben, das Red Snapper Filet darauf legen, die Sauce darüber geben und mit etwas Fenchelgrün garnieren.