Rehmedaillons mit Calvadossauce

Serviert dazu ein Kartoffel-Apfel-Gratin.

Man kann zarte Rehmedaillons schmoren oder sie kurz in der Pfanne anbraten, um sehr saftiges Fleisch zu erhalten. Die besondere Soße aus Calvados, Weißwein und frischem Zitronensaft umgibt die gebratenen Medaillons vom Reh ganz sanft und unterstützt dabei ihren ureigenen Geschmack. Ein Kartoffel-Apfel-Gratin passt einfach perfekt dazu.

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1 Apfel
1 EL Zitronensaft
200 ml Weißwein
2 TL Zucker
8 Rehmedaillons (alternativ Lamm- oder Hasenfilet)
2 EL Öl
150 g Creme fraiche
1 Schuss Calvados
100 ml Wasser
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1
Apfel waschen und halbieren. Das Kerngehäuse entfernen, in Spalten schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Weißwein mit 100 ml Wasser und 2 TL Zucker erhitzen, die Apfelspalten zugeben und alles 5 Minuten köcheln lassen. Über einem Sieb abgießen und dabei die Flüssigkeit auffangen.
2
Rehmedaillons kalt abwaschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne in erhitztem Öl von jeder Seite 3 Minuten braten. Das Fleisch herausnehmen und warm stellen. Den Bratensatz mit dem aufgefangenen Apfelfond ablöschen und herauskochen. Crème fraiche in die Sauce einrühren, etwas einkochen lassen und mit einem Schuss Calvados, Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.
3
Die Medaillons mit Apfelspalten und Sauce auf Tellern anrichten und sofort servieren. Dazu schmeckt Kartoffel-Apfel Gratin.