Rehrücken mit Erdbeersauce

Servieren Sie dazu Spätzle und Mohnbutter.

Wildrezepte mit Rehfleisch gibt es viele. Auch gehört immer etwas fruchtiges in Form von Preiselbeeren, Johannisbeeren oder auch feinen Pflaumen dazu. In diesem Rehrücken-Rezept bereitet man eine fruchtige Erdbeersauce zum Rehbraten. Als Beilage kommen dann Spätzle in feiner Mohnbutter dazu.

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

50 g Schalotten
1 Orange, unbehandelt
1 Zitrone, unbehandelt
50 g Preiselbeeren, aus dem Glas
200 ml Portwein, roter
250 g Erdbeerkonfitüre
1 EL Öl
1 TL Senfpulver
1 TL Ingwer, gemahlen
Salz
Cayennepfeffer
800 g Rehrücken, am Knochen
2 Knoblauchzehen
8 Wacholderbeeren
5 Zweige Rosmarin
5 Lorbeerblätter
100 g Speck, durchwachsen, in dünnen Scheiben
100 g Butter
3 EL Öl
Salz Pfeffer

Zubereitung

1
Schalotten fein würfeln. Orangen- und Zitronenschale sehr fein abreiben, Früchte auspressen. Preiselbeeren in einem Sieb abtropfen lassen.
2
Schalotten im Öl glasig dünsten. Mit Portwein, Orangen- und Zitronensaft auffüllen und auf 100 ml einkochen. Zum Schluss Orangen- und Zitronenschale mitkochen. Abkühlen lassen, mit Erdbeerkonfitüre und Preiselbeeren verrühren. Mit Cayennepfeffer, Senf-, Ingwerpulver und Salz würzen.
3
Rehrücken salzen, pfeffern. Knoblauch in der Schale zerdrücken. Öl in einem Bräter erhitzen, Knoblauch, Wacholderbeeren, Rosmarin und Lorbeer dazugeben. Den Rehrücken auf der Fleischseite anbraten. Den Bräter von der Kochstelle ziehen und das Fleisch auf die Knochenseite legen. Mit Speck belegen und leicht andrücken. Die Butter dazugeben. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 170ºC 25 bis 30 Minuten (Gas 1-2, Umluft 20 bis 25 Minuten bei 160ºC) braten, mehrmals mit dem Bratfond beschöpfen. Herausnehmen, mit Alufolie abgedeckt 10 Minuten ruhen lassen.
4
Die Rückenfilets vom Knochen lösen, in Medaillons schneiden und mit der kalten Erdbeersauce zu Spätzle und Mohnbutter servieren.