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Frühstück-Muffins

4.6/5 Bewertung (11 Stimmen)
  • Fertig in: 50 Minuten
  • Portionen: 12
  • Schwierigkeitsgrad: mittelschwer
  • kcal: keine Angaben
Rübli-Muffins - sie lassen sich morgens schnell zubereiten, sind aber auch am nächsten Tag noch saftig.

Zutaten

  • 80 g gemahlene Haselnüsse
  • 3 EL Haselnusskerne
  • 175 g Mehl
  • 2 TL Backpulver
  • 1 Prise Salz
  • 1 Prise Zimtpulver
  • 200 g Möhren
  • 1 kleiner Apfel
  • 2 Eier (Größe L)
  • 150 g brauner Rohrzucker
  • 100 g Rapsöl

Zubereitung

  1. Den Backofen auf 180°C (Umluft 160°C) vorheizen. Gemahlene Haselnüsse bei mittlerer Hitze trocken in der Pfanne anrösten, bis sie leicht Farbe annehmen und duften. Dann abkühlen lassen. Die Haselnusskerne grob hacken. Mehl, Backpulver, Salz und Zimt in einer Schüssel vermischen. Die Möhren putzen und fein reiben. Den Apfel vierteln, entkernen, schälen und fein stifteln.

  2. Eier, Rohrzucker und Öl mit den Schneebesen des Handrührgeräts schaumig schlagen, gemahlene Haselnüsse, geriebene Möhren (inklusive ausgetretenem Saft) und den Apfel unterrühren, zum Schluss das Mehl zugeben. Jetzt nur so lange weiterrühren, bis alle Zutaten eben vermengt sind.

  3. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. Bis knapp unter den Rand mit Teig füllen und mit den groben Haselnussstückchen bestreuen. Im Ofen 30 bis 35 Minuten auf der mittleren Schiene backen, bis die Muffins schön aufgegangen sind und ein wenig Farbe angenommen haben. Aus dem Ofen nehmen, einige Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen. Lauwarm oder kalt essen