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Bierhähnchen auf monegassische Art

4.7/5 Bewertung (11 Stimmen)
  • Fertig in: 50 Minuten, 24 Stunden marinieren
  • Portionen: 5
  • Schwierigkeitsgrad: mittelschwer
  • kcal: ca. 440 kcal pro Portion
  • Herkunftsland: Monaco
Bierhähnchen auf monegassische Art ist ein vielfältiges Geschmackserlebnis.

Zutaten

  • 5 Hähnchenbrustfilets
  • 2 Zweige Thymian
  • 1 l Bier
  • frischer Salbei
  • 10 Scheiben Parmaschinken
  • Für die Soße:
  • 1 große Gemüsezwiebel
  • 200 g Sahne
  • 100 ml Weißwein
  • Salz
  • Pfeffer
  • Fett zum Braten
  • etwas heller Saucenbinder
  • Für das Gemüse:
  • 750 g Möhren
  • 1 Zwiebel, gewürfelt
  • 30 g Butter
  • ½ TL Zucker
  • 250 ml Geflügelbrühe
  • Salz
  • Pfeffer
  • Petersilie, gehackt

Zubereitung

  1. Für das Bierhähnchen die Hähnchenbrustfilets waschen und abtupfen. Mit Salz und Pfeffer einreiben. Das Bier in eine Schüssel gießen. Die Thymianblättchen von den Stielen abstreifen und mit einem breiten Messer grob hacken. Unter das Bier rühren und die gewürzten Hähnchenteile hineinlegen. Darauf achten, dass das Geflügel völlig mit Bier bedeckt ist. Anschließend mit einer Klarsichtfolie oder einem Deckel bedecken und 24 Stunden im Kühlschrank marinieren.

Weinempfehlung

Die Geflügelteile aus der Marinade nehmen, abtropfen lassen und in einem Küchentuch trocken tupfen. Jeweils mit einem Salbeiblatt belegen und mit Parmaschinken umwickeln. Fett in einer Pfanne erhitzen und die Filets anbraten. Herausnehmen und in eine feuerfeste Form geben.

Den Backofen auf 200°C vorheizen. Für die Soße die Zwiebel schälen, würfeln und anbraten. Mit Weißwein ablöschen, etwas einkochen lassen und mit der Sahne angießen. Saucenbinder einrühren, kurz aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Sauce über das Fleisch in die Form geben. Im vorgeheizten Backofen alles etwa 20 Minuten garen.

Die Möhren unter fließendem Wasser gründlich abbürsten, wenn nötig schaben oder mit einem Sparschäler schälen. Junge Möhren und die kleinen, runden Karotten kann man im Ganzen garen; größere schneidet man in Scheiben, Stifte oder kleinere Würfel. Die Zwiebel schälen und würfeln und in der heißen Butter glasig braten. Zucker und Möhren darin 5 Minuten mit braten. Etwas Fleischbrühe zugießen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt bei mäßiger Hitze in 20 bis 30 Minuten weich dünsten. Bei Bedarf Fleischbrühe nachgießen. Mit Petersilie bestreuen.

Die Hähnchenteile mit der Soße und dem Gemüse auf Tellern anrichten und heiß servieren. Dazu passen Rosmarinkartoffeln.