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Backobstrisotto mit Hähnchen

4.8/5 Bewertung (9 Stimmen)
  • Fertig in: 1 Stunde
  • Portionen: 2
  • Schwierigkeitsgrad: mittelschwer
  • kcal: ca. 558 kcal pro Portion
Backobstrisotto mit Hähnchen- fruchtig-leichter Genuss für kalorienbewusste Genießer.

Zutaten

  • 60 g Aprikosen (getrocknet)
  • 60 g Pflaumen (getrocknet)
  • etwas Koriander
  • 300 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Möhren
  • 100 g Frühlingszwiebeln
  • 80 g Rundkornreis
  • 2 Hähnchenschenkel
  • etwas Salz
  • etwas Chili
  • etwas Koriander

Zubereitung

  1. Backobst mit Koriander langsam in der Brühe aufkochen. Obst herausnehmen und beiseite legen. Gemüse putzen und waschen. Die Möhren würfeln, Lauchzwiebeln klein schneiden. Das Lauchgrün zum Backobst legen.

  2. Gemüse mit dem Reis in die Brühe geben, aufkochen und auf niedriger Wärmestufe fest verschlossen etwa 35 Minuten garen. Ab und zu umrühren und eventuell etwas Flüssigkeit nachgießen.

  3. In der Zwischenzeit die Hähnchenschenkel mit Salz und Chilipulver einreiben. Eine Grillpfanne mit Öl einreiben. Die Hähnchenschenkel von allen Seiten auf mittlerer Wärmestufe braten.

  4. Kurz bevor das Risotto gar ist, Lauchgrün und Backobst hinzufügen und erwärmen lassen. Das Gericht mit Koriander bestreuen.