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Artischockencremesuppe

4.5/5 Bewertung (2 Stimmen)
  • Fertig in: 60 Minuten
  • Portionen: 4
  • Schwierigkeitsgrad: einfach
  • kcal: keine Angabe
  • Herkunftsland: Frankreich
Artischockencremesuppe

Zutaten

  • 8 Artischocken (evtl. mehr je nach Größe)
  • 2 Zitronenscheiben
  • 3 Schalotten, fein gewürfelt
  • 1 Knoblauchzehe, zerdrückt
  • 40 g Butter
  • 25 g Mehl
  • 750 ml Hühnerbrühe
  • 250 ml Artischockenwasser
  • Salz
  • weißer Pfeffer
  • 125 ml Rahm
  • 1 Eigelb
  • 1 EL Schnittlauchröllchen

Zubereitung

  1. Die vorbereiteten Artischocken mit frischem Wasser und Zitronenscheiben aufsetzen und etwa ½ Std. kochen lassen. Herausnehmen, Blätter und Heu entfernen.

  2. Die Butter erhitzen, Schalotten andünsten, Knoblauch und Mehl hineinschütten und goldgelb anschwitzen lassen. Mit Hühnerbrühe und Artischockenkochwasser ablöschen, 20-25 Min köcheln lassen.

  3. Die Artischockenherzen nach 10 Minuten zufügen, salzen und pfeffern.

  4. Die Suppe pürieren oder durch ein Sieb streichen. Doppelrahm mit Eigelb verrühren und unter Rühren in die Suppe geben. Nicht mehr kochen lassen.

  5. Abschmecken und mit Schnittlauchröllchen bestreut servieren.