Rheinischer Sauerbraten

Original-Rezept aus dem Rheinland

Original Rheinischer Sauerbraten ist serviert mit Rotkohl und Klößen ein Rezept-Klassiker der deutschen Küche. In der Düsseldorfer Gegend ist der Klassiker auch als Suerbrode bekannt. Der Ausspruch "Am Sonndach jibbet widder Suerbrode" verdeutlicht das es sich um ein edles Gericht handelt welches oft als Sonntagsbraten auf den Tisch kommt. Auch im Ausland ist der Sauerbraten als deutscher Export-Klassiker sehr bekannt und beschreibt die deutsche Esskultur. Der vielfach als Deutsches Nationalgericht beschriebene Sauerbraten variiert in seiner Zubereitung von Region zu Region, wobei jede ihre eigene Note hinzufügt. In einigen Regionen wird nur Essig verwendet, in anderen nur Wein und wieder andere eine Kombination aus beidem. Um die Säure und den Säuregehalt der Soße auszugleichen, wird immer eine süße Zutat hinzugefügt. In unserem Rezept zeigen wir Euch eine gelingsichere Variante für den Rheinischen Sauerbraten. Mit unserer Schritt-für-Schritt-Anleitung und etwas Geduld zaubert Ihr eine äußerst leckere Variante des Deutschen Sauerbratens auf den Tisch.

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150

Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1 kg Rinderbraten
FÜR DIE MARINADE:
2 Zwiebeln
1 Möhre
1 großer Lauch
3 Lorbeerblätter
8 Wacholderbeeren, geknackt
6 Gewürznelken
10 ganze schwarze Pfefferkörner, geknackt
2 EL Salz
1 EL Zucker
700 ml Rotwein
500 ml Himbeeressig
FÜR DIE SAUCE:
5 Aachener Printen
2 EL Honig
2 Zwiebeln
Salz
Pfeffer
Mehl

Zubereitung

1
Zunächst bereitet Ihr die Marinade zu. Dafür Zwiebeln und Möhre würfeln, den Lauch in Ringe schneiden und zusammen mit den restlichen Zutaten für die Marinade in einem Topf kurz aufkochen lassen und dann für 5-7 Minuten köcheln lassen.
2
Die Marinade nun vollständig erkalten lassen und den Rinderbraten darin einlegen, sodass das Fleisch komplett von der Marinade bedeckt ist. Das Ganze nun abdecken und in den Kühlschrank stellen. Dort lasst Ihr das gute Stück mindestens 2 Wochen stehen.
3
Nach überstandener Marinierzeit nehmt Ihr den Braten aus dem Kühlschrank und der Marinade und tupft ihn mit Küchenkrepp trocken. Die Marinade in eine Schüssel abseihen und zusammen mit dem Gemüse beiseitestellen.
4
Den Braten nun mit etwas Bratfett in einem großen Topf von allen Seiten scharf anbraten. Die Zwiebeln schälen, grob hacken und dazu geben. Das Gemüse mit in den Topf geben, mit Salz und Pfeffer abschmecken, Honig unterrühren, Aachener Printen hineinbröseln und für 5-7 Minuten kochen lassen. Mit der Hälfte der Marinade ablöschen und dann zugedeckt für etwa 2 Stunden schmoren, bis der Braten zart ist. Zwischendurch immer wieder etwas von der Marinade beigeben. Achtung: je länger Ihr vorher mariniert habt, umso schneller wird der Braten zart.
5
Wenn der Braten gar ist, nehmt Ihr ihn aus dem Topf und stellt ihn abgedeckt zum Warmhalten und Durchziehen beiseite.
6
Die Sauce nun in einem Mixer oder mit dem Pürierstab pürieren und für 10 bis 15 Minuten köcheln lassen. Je nach Geschmack könnt Ihr an dieser Stelle noch ein paar Sultaninen mit in die Sauce geben. Etwas Mehl in Wasser auflösen und nach und nach unter die Sauce rühren, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist.
7
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten. Dann mit der Sauce übergießen und mit Rotkohl und Klößen servieren.