Rinderbraten toskanische Art

Name: Rinderbraten toskanische Art
Prep time: 15 min
Cook time: 3 h 10 min
Total time: 3 h 25 min
Cuisine: International
Ingredients: 1,5 kg Rinderbraten; 2 EL Olivenöl; Salz; Pfeffer; 1 Suppengemüse; 2 Zwiebeln; 5 Knoblauchzehen; 450 g Tomaten, stückig; 300 ml Rotwein; 300 ml Rinderfond; 4 EL Tomatenmark; 3 Rosmarinzweige; 3 Thymianzweige; 3 Lorbeerblätter

Langsam gegarter Braten Italian-Style

Dieser Rinderbraten nach toskanischem Rezept ist ein mediterraner Fleischgenuss der Extraklasse. Das langsam geschmorte Fleisch ist butterzart und kann mit einer Gabel ganz leicht auseinandergezogen werden. Dank des geschmorten Gemüses und der frischen Kräuter entsteht eine köstliche Sauce mit hoher Aromen-Dichte. Wir haben das Ganze mit frischem knackigem Baguette serviert. Von der Sauce auf den Tellern blieb nichts übrig. War einfach zu köstlich, um es nicht mit einem Stück Baguette aufzusaugen und zu Genießen.

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205

Min.

GesamtdauermittelschwerMittelstark

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1,5 kg Rinderbraten
2 EL Olivenöl
Salz
Pfeffer
1 Suppengemüse
2 Zwiebeln
5 Knoblauchzehen
450 g Tomaten, stückig
300 ml Rotwein
300 ml Rinderfond
4 EL Tomatenmark
3 Rosmarinzweige
3 Thymianzweige
3 Lorbeerblätter

Zubereitung

1
Zunächst den Rinderbraten rundherum mit Küchenkrepp abtupfen, dann mit Salz und Pfeffer einreiben.
2
Das Olivenöl in einem großen Bräter erhitzen und den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten.
3
Währenddessen das Suppengemüse vorbereiten. Karotten abschaben und in Scheiben schneiden. Unschöne stellen und Schale der Knollensellerie abschneiden, dann würfeln. Lauch abwaschen, Enden abschneiden dann in Röllchen schneiden. Zwiebeln und Knoblauchzehen schälen und hacken.
4
Braten aus dem Bräter nehmen und Beiseite stellen. Nun das Gehackte Gemüse in den Bräter geben und rösten, bis es leicht braun an den Ecken wird. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten.
5
Mit dem Rotwein ablöschen, dann kurz aufkochen lassen. Rinderbrühe angießen, alles gut verrühren, dann Rosmarin- und Thymianzweige zusammen mit den Lorbeerblättern beigeben.
6
Rinderbraten in den Bräter mit der Sauce legen und mittels eines Löffels mit der Sauce übergießen.
7
Rinderbraten toskanische Art für etwa 3 Stunden im auf 160 Grad Ober-/Unterhitze vorgeheizten Backofen schmoren, bis eine Kerntemperatur zwischen 80 und 90 Grad erreicht ist.
8
Zu diesem Bratengenuss, reicht ein knackiges Baguette, mit dem Ihr die leckere Sauce voll aufsaugen könnt.

Impressionen zum Rezept: Rinderbraten toskanische Art

FAQ

Welches Fleischstück vom Rind eignet sich am besten für diesen Rinderbraten?

Besonders eignen sich Stücke aus der Schulter oder der Keule, das sie einen hohen Anteil an Bindegwebe enthalten. Dieser wird beim langsamen Schmoren butterzart. Schulterstück oder Schaufelstück sind bestens geeignet. Wer es edler mit weniger Fettantail mag nutzt ein Nussstück.

Wie lange muss der Rinderbraten schmoren?

Als Faustregel kann man 2 Stunden pro Kilo Braten rechnen.

Bei welcher Temperatur ist mein Rinderbraten fertig?

Bei einem Rinderschmorbraten wie diesem sollte die Kerntemperatur zwischen 80 und 90 Grad liegen.

Sollte das Fleisch vor dem Servieren ruhen?

Den Rinderbraten solltet Ihr einige Minuten bei ruhen lassen. Während dieser Zeit entspannt sich das Fleisch, der Fleischsaft verteilt sich gleichmäßig und wird wieder vom Fleisch gebunden. So tritt beim anschließenden Anschneiden deutlich weniger Saft aus. Würde man das Fleisch sofort anschneiden, könnte der Fleischsaft austreten und das Fleisch würde dann trocken schmecken.