Rinderfilet an Knoblauch-Kartoffel-Püree

Name: Rinderfilet an Knoblauch-Kartoffel-Püree
Total time: 30 min
Ingredients: FÜR DAS RINDFLEISCH:; 2 EL Olivenöl; 500 g Rinderfilet; 110 g Butter; 2 Schalotten, fein gehackt; 2 Zweige frischer Thymian; 150 ml Madeira; 150 ml Rotwein; 250 ml Rinderfond; 2 Zwiebeln, fein gehackt; 300 g Steinpilze; 2 EL grob gehackten frischen Kerbel; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer; FÜR DAS PÜREE:; 1 Kopf geräucherten Knoblauch; 1 EL Olivenöl; 900 g mehlig kochende Kartoffeln; 3 EL Olivenöl; 200 ml Sahne; Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zartes Rindfleisch mit feiner Madeirasauce

Das Besondere an diesem Rezept für ein zartes Rinderfilet sind die Beilagen. Es gibt viele ganz unterschiedliche Begleitungen für ein Filet vom Rind. In diesem Rinderfiletrezept servieren sie ein würziges und sehr leckeres Püree aus Kartoffeln, Knoblauch und mit einer Madeirasauce. Die Zubereitung ist zugegeben etwas aufwändiger.

Bewertung: 3,5/5 (4 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerLeicht

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

FÜR DAS RINDFLEISCH:
2 EL Olivenöl
500 g Rinderfilet
110 g Butter
2 Schalotten, fein gehackt
2 Zweige frischer Thymian
150 ml Madeira
150 ml Rotwein
250 ml Rinderfond
2 Zwiebeln, fein gehackt
300 g Steinpilze
2 EL grob gehackten frischen Kerbel
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
FÜR DAS PÜREE:
1 Kopf geräucherten Knoblauch
1 EL Olivenöl
900 g mehlig kochende Kartoffeln
3 EL Olivenöl
200 ml Sahne
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Backofen auf 180°C (Gas Stufe 4) vorheizen. Für das Püree von der geräucherten Knoblauchknolle das obere und untere Ende abschneiden. Die Knolle in einen Bräter legen, mit Olivenöl beträufeln und im Ofen ca. 25 Minuten backen. In der Zwischenzeit die Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser gar kochen. Die Kartoffeln mit Hilfe eines Kartoffelstampfers zerkleinern. Knoblauch aus dem Ofen nehmen und die Zehen zum Kartoffelpüree pressen.
2
Backofen auf 60°C (Gas Stufe ¼) vorheizen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Das Fleisch dazugeben und rundherum anbraten. Herausnehmen, in einen Bratschlauch geben und im Ofen 30 bis 45 Minuten braten. Butter in einer Pfanne erhitzen und das Fleisch darin von jeder Seite maximal 30 Sekunden braten. Herausnehmen, in Alufolie wickeln und ruhen lassen.
3
Inzwischen für die Sauce in einem Topf Butter erhitzen. Schalotten und Thymian zufügen und für 2 bis 3 Minuten anschwitzen. Mit Madeira ablöschen und kochen lassen, bis sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Den Rotwein angießen und weiter kochen, bis sich die Flüssigkeit um zwei Drittel reduziert hat. Den Fond zugeben, aufkochen und um zwei Drittel reduzieren lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Das Kartoffel-Knoblauch-Püree in eine Pfanne geben und bei mittlerer Hitze erwärmen. Olivenöl und Sahne zugeben und die Mischung glatt rühren. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken.
5
In einer Pfanne die restliche Butter erhitzen und die Zwiebeln darin glasig dünsten. Die Steinpilze zugeben und und 3 bis 5 Minuten darin braten. Mit Salz und frisch gemahlenem schwarzen Pfeffer abschmecken und den Kerbel unterrühren.
6
Zum Servieren das Fleisch in dicke Scheiben schneiden und mit dem Püree und den Pilzen auf Tellern anrichten. Die Sauce darüber träufeln.