Rote-Bete-Salat mit Pinienkernen

Name: Rote-Bete-Salat mit Pinienkernen
Total time: 45 min
Ingredients: 1 kg kleine rote Bete; 1 TL Olivenöl; 2 TL Kreuzkümmel; Saft von 3 Orangen; Saft von 1/2 Zitrone; 30 g Pinienkerne; Salz; frisch gemahlener Pfeffer; 1/2 Bund Koriander

Servieren Sie dazu leicht gesalzenen Vollmilchjoghurt.

Ein Rezept für einen Rote-Bete-Salat mit aromatischen Pinienkernen. Liebt man Rote-Beete, egal ob gegart oder roh, so muss man dieses Rote-Bete-Rezept unbedingt probieren. Die Zubereitung des Salates mit gekochter Roter-Bete ist recht unkompliziert und geht schnell. Ein besonderes Highlight ist die Spaghetti-Form der Roten Bete im Rezept. Genießen kann man diesen vegetarischen Salat, wann immer man mag.

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Min.

GesamtdauereinfachVegetarischAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1 kg kleine rote Bete
1 TL Olivenöl
2 TL Kreuzkümmel
Saft von 3 Orangen
Saft von 1/2 Zitrone
30 g Pinienkerne
Salz
frisch gemahlener Pfeffer
1/2 Bund Koriander

Zubereitung

1
Rote Bete gründlich unter kaltem Wasser abbürsten. Die Rote Bete dann schälen und mit dem Spiralschneider in Spaghetti-Form bringen
2
Die Rote Bete Spaghetti in einen großen Topf mit kochendem Wasser geben und kurz blanchieren.
3
Öl in einer großen Pfanne erhitzen, den Kreuzkümmel darin kurz anrösten, Orangen- und Zitronensaft dazu gießen. Einmal aufkochen lassen und bei mittlerer Hitze auf die Hälfte einkochen lassen. Rote Bete hinzugeben und 2 Minuten darin schwenken. Abkühlen lassen.
4
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Rote Bete mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit den Pinienkernen und abgezupften Korianderblättern bestreuen.
5
Ihr könnte eure Rote Bete mit etwas Joghurt oder Frischkäse als Topping garnieren.