Safranreis mit Gemüse

Buntes Risotto mit "Biss"!

Ein Rezept für Safranreis mit frischem Gemüse. Die Zubereitung des vegetarischen Reisgerichtes ist ähnlich aufwändig wie die Zubereitung eines klassischen Risottos. Durch den edlen Safran bekommt der Reis eine wundervolle Farbe und auch den besonderen Safrangeschmack. Das Gemüse ergänzt das Gericht und gibt ihm eine gesunde und frische Note.

Bewertung: 4,2/5 (10 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerVegetarischAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 2 Portionen

20 g Olivenöl
50 g Zwiebeln
150 g Vollkornreis
350 ml Gemüsebrühe
100 ml Weißwein
etwas Safran
1/2 rote Paprikaschoten
1/2 gelbe Paprikaschoten
150 g TK-Erbsen
1 Knoblauchzehe
30 g schwarze Oliven
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1
Zwiebeln schälen, waschen und fein würfeln. In einer tiefen Pfanne das Öl erhitzen, die Zwiebelwürfel darin anbraten, den Reis zugeben und unter ständigem Umrühren ebenfalls bräunen.
2
Mit Weißwein ablöschen und diesen fast verdunsten lassen. Heiße Gemüsebrühe und Safran zugeben, aufkochen und 30 Minuten ausquellen lassen.
3
Paprikaschoten waschen, entkernen und klein schneiden. Zusammen mit den tiefgekühlten Erbsen, feingeschnittenem Knoblauch und Oliven nach der Hälfte der Garzeit zufügen und fertig garen.
4
Abschließend mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.