Saltimbocca alla Romana

Name: Saltimbocca alla Romana
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Cuisine: International
Ingredients: 400 g Spaghetti; 8 Kalbsfilets; Salz; Pfeffer; 10 Salbeiblätter; 8 Scheiben Parmaschinken; 100 g Mehl; 60 ml Weißwein; 2 EL Butter; 2 EL Olivenöl

Klassische Kalbs-Saltimbocca

Mit diesem Rezept könnt Ihr einen echten römischer Klassiker ganz einfach selbst zu Hause zubereiten. Butterzartes Kalbsfleisch, mit aromatischem Parmaschinken kurz gebraten. Garniert mit Salbeiblättern. Ein köstlicher Genuss aus zartem Fleisch, krossem Schinken und einem Hauch von Salbeiaromen, serviert mit al dente gekochten Spaghetti. Italian Cuisine at it´s best.

Bewertung: 0,0/5 (0 Bewertungen)

Teile mit Freunden

Min.

GesamtdauermittelschwerLeicht

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

400 g Spaghetti
8 Kalbsfilets
Salz
Pfeffer
10 Salbeiblätter
8 Scheiben Parmaschinken
100 g Mehl
60 ml Weißwein
2 EL Butter
2 EL Olivenöl

Zubereitung

1
Kalbfilets auf Frischhaltefolie legen und eine zweite Folie darüberlegen. Mit einem Fleischhammer von der Mitte aus vorsichtig flachklopfen. Obere Frischhaltefolie abnehmen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Kalbsfilets umdrehen. Parmaschinken zuschneiden und auf je eine Scheibe auf die Kalbsfilets legen, dann je ein Salbeiblatt auflegen und leicht andrücken.
3
Nun das Mehl in eine flache Schüssel geben. Die Saltimbocca mit der Prosciutto-Seite nach unten in das Mehl legen, dann wenden und die andere Seite ins Mehl legen.
4
Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
5
Das Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und einen Esslöffel Butter beigeben und schmelzen lassen. Saltimbocca vorsichtig mit der Schinkenseite nach unten in die Pfanne legen und eine Minute braten. Umdrehen und nochmal eine Minute braten, dann aus der Pfanne nehmen und auf einen Teller legen.
6
Nun den Weißwein in die Pfanne gießen und mit den Bratrückstände vermischen, dann die restliche Butter beigeben und die beiden verbliebenen Salbeiblätter mit in die Pfanne legen. Alles 1-2 Minuten köcheln lassen.
7
Die Saltimbocca mit der Parmaschinken-Seite nach oben wieder mit in die Pfanne legen, eine Minute warten dann direkt auf Tellern zusammen mit etwas Spaghetti anrichten, mit etwas Sauce begießen und sofort servieren.