Smash-Burger

Name: Smash-Burger
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Total time: 25 min
Cuisine: International
Ingredients: 1,3 kg Rinderhackfleisch; 8 Brioche Buns; 16 Scheiben Cheddar; 3 Mini-Romana-Salate; 2 Jalapeños; 2 Fleischtomaten; 2 Frühlingszwiebeln; 2 Zwiebeln, süß; ½ Bund Dill; Salz; Pfeffer; Sriracha-Mayo; FÜR DIE JALAPENO-MAYO:; 240 ml Mayonnaise; 2 Jalapeños; 2 Knoblauchzehen; 1 Limette; 1 EL Koriander, gehackt; Salz

Burger von der Plancha mit Jalapeño-Mayo

Wer einmal echte Smash-Burger von der Plancha genossen hat, der möchte keine klassischen mehr. Im Gegensatz zum klassischen Burger wird bei einem Smash Burger das Hackfleisch zu einem fluffigen Bällchen geformt und mit einem Spatel oder einer Smash-Burger-Presse auf die sehr heiße (mind. 250 Grad) Platte (Plancha) gepresst. Die nun einsetzende Maillard-Reaktion, bei der Proteine und Zucker im Fleisch sofort karamellisieren macht aus dem dünnen Pattie ein außen knuspriges und innen sehr saftiges Stück Fleisch. Die Röstaromen werden dabei komplett eingefangen und machen den Smash Burger schon was das den Rinderhackfleischteil betrifft zu einer echten Geschmacksbombe. In unserem Rezept haben wir den Smash-Burger mit einer hausgemachten Jalapeño-Mayo noch zusätzlich verfeinert. Also einfach ran an den Grill und selbst ausprobieren.

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GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 8 Portionen

1,3 kg Rinderhackfleisch
8 Brioche Buns
16 Scheiben Cheddar
3 Mini-Romana-Salate
2 Jalapeños
2 Fleischtomaten
2 Frühlingszwiebeln
2 Zwiebeln, süß
½ Bund Dill
Salz
Pfeffer
Sriracha-Mayo
FÜR DIE JALAPENO-MAYO:
240 ml Mayonnaise
2 Jalapeños
2 Knoblauchzehen
1 Limette
1 EL Koriander, gehackt
Salz

Zubereitung in 12 Schritten

1
Für die Sauce die Jalapeño entkernen und entstielen, dann sehr fein hacken und mit der Mayonnaise in einer Schüssel verrühren.
2
Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse mit in die Schüssel pressen, gehackten Koriander beigeben und gut verrühren.
3
Saft der Limette in die Schale pressen, verrühren und mit Salz abschmecken, dann in den Kühlschrank stellen.
4
Die süßen Zwiebeln schälen und mit einer Mandoline in dünne Scheiben reiben. Die Tomaten abwaschen, Grünansatz entfernen, dann in 0,6 cm dicke Scheiben schneiden. Die beiden Enden wegwerfen. Frühlingszwiebeln abbrausen und in Röllchen schneiden.
5
Von den Mini-Romanasalaten jeweils den Strunk-Ansatz abschneiden, Blätter abzupfen, abbrausen und mit einer Salatschüssel trockenschleudern.
6
Das Rinderhackfleisch in Bällchen teilen, jeder etwa 80 Gramm schwer (16 Bällchen) und in einer Schale Beiseite stellen.
7
Die Plancha am Grill auf eine sehr hohe Temperatur erhitzen. Sie sollte zwischen 250 und 300 Grad auf der Platte haben und leicht rauchen.
8
Die Tomatenscheiben auf den Grill oder die Plancha legen und von jeder Seite grillen, bis ihr ein Branding seht.
9
Jetzt die Hackfleischkugeln mit zwei Spateln oder einer Smash-Burger-Presse auf die Plancha drücken bis sie max. 0,5 cm dick sind. Jeweils einige Zwiebelscheiben auf das Pattie legen und nochmals mit dem Spatel anpressen. Für etwa 1,5 Minuten scharf grillen, bis ein knuspriger Rand entsteht.
10
Jetzt kommt der Flip, das heißt mit dem Spatel die Hackfleischscheiben vorsichtig unter der Kruste von der Plancha heben und wenden. Mit Salz und Pfeffer würzen und je eine Scheibe Cheddar darauflegen. Deckel des Grills schließen und den Käse zerlaufen lassen.
11
Die Buns mit der Schnittseite auf das höher gelegen Rost setzen und rösten.
12
Jetzt müsst ihr nur noch die Smash-Burger zusammensetzen. Dazu jeweils die Unterseite des Bund mit etwas Jalapeño-Mayo bestreichen, ein paar Mini-Romana-Blätter auflegen und das erste Hackfleisch-Pattie mit Cheddar aufsetzen. Nun die Tomatenscheibe auflegen, wieder etwas Jalapeño-Mayo darauf und ein wenig Sriracha-Mayo, dann den zweiten Hackfleisch-Pattie mit Cheddar aufsetzen. Mit etwas Dill und gehackter Jalapeño bestreuen noch ein wenig Sauce darauf und denn den oberen Teil des Buns aufsetzen und leicht andrücken. Alle anderen Smash-Burger genauso zusammensetzen und heiß genießen.