Spaghetti mit Brokkoli-Pesto

Name: Spaghetti mit Brokkoli-Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Spaghetti; 1 Brokkoli-Kopf; 250 g Zuckerschoten; 200 g getrocknete Tomaten; 100 g Pistazien; 150 g Walnüsse; 1 Limette; 250 g grüne Pesto; Salz; Pfeffer

Leckere Pasta mit Gemüse, Pistazien und Walnüssen

Vegetarisches Spaghetti Rezept mit Brokkoli, Zuckerschoten und getrockneten Tomaten. Verfeinert mit einer hausgemachten Brokkoli-Pesto sowie Pistazien- und Walnussbröseln. Lecker und fleischlos. Solltet Ihr unbedingt mal ausprobieren. Da alles sehr schnell geht funktioniert das auch während der Woche abends auf die Schnelle.

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Min.

GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

500 g Spaghetti
1 Brokkoli-Kopf
250 g Zuckerschoten
200 g getrocknete Tomaten
100 g Pistazien
150 g Walnüsse
1 Limette
250 g grüne Pesto
Salz
Pfeffer

Zubereitung

1
Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
2
Den Brokkoli abwaschen und abtropfen lassen. Die Röschen abbrechen. Die Hälfte davon in kochendem Wasser garen und danach pürieren.
3
Die Limette auspressen und etwas Schale abreiben, dann mit dem Pesto und dem Brokkoli-Püree vermengen. Alles mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Die übrigen Brokkoliröschen halbieren und zusammen mit den Zuckerschoten kurz blanchieren.
5
Pistazien und Walnüsse grob zerhacken und in einer Pfanne rösten.
6
Die getrockneten Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden. Pasta mit dem Pesto, dem Brokkoli, den Zuckerschoten und den Tomaten vermengen. Nun mit Pistazien- und Walnussbröseln bestreuen und servieren.