Spaghetti Carbonara

Name: Spaghetti Carbonara
Prep time: 15 min
Cook time: 15 min
Total time: 30 min
Ingredients: 500 g Spaghetti; 200 g Guanciale; 5 Eier; 150 Pecorino Romana; Schwarzer Pfeffer

Rezept für traditionelle Carbonara mit Guanciale

Spaghetti Carbonara ist eines der berühmtesten Nudelrezepte der römischen Küche und wird mit nur fünf einfachen Zutaten zubereitet. Die Qualität der Zutaten ist entscheidend für den Geschmack der Carbonara. In einer klassischen Carbonara benutzt ihr Guanciale, einen luftgetrockneten, ungeräucherten Speck aus der Schweinebacke. Je nach Region wird aber ebenso Pancetta benutzt. Weitere Zutaten sind Spaghetti, Eier, Pecorino Romano Käse und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer. Bekannt geworden sind die Spaghetti Carbonara erst nach dem Zweiten Weltkrieg. Aus diesem Grunde gibt es Vermutungen wonach die Liebe der Amerikaner zu Bacon, zum Speck in den Spaghetti geführt haben könnte.

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Min.

GesamtdauermittelschwerAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

500 g Spaghetti
200 g Guanciale
5 Eier
150 Pecorino Romana
Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1
Zunächst die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
2
In der Zwischenzeit den Guanciale Speck in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne bei mittlerer Hitze für 2 bis 3 Minuten anbraten. Je länger Ihr den Speck bratet umso krosser wird er. So könnt Ihr diese Carbonara Zutat an Eure eigenen Vorlieben anpassen. Ihr benötigt aufgrund der Fetthaltigkeit des Specks kein zusätzliches Öl, um ihn zu braten, könnt aber für die spätere Sauce ein bis zwei Esslöffel vom Kochwasser der Spaghetti beigeben. Wenn der Speck fertig gebraten ist einen Deckel auflegen und Beiseite stellen.
3
Nun bereitet Ihr die Pecorino-Creme zu. Dafür die Eier in einer Schale verquirlen und den feingeriebenen Pecorino unterheben. Mit, frisch gemahlenem, schwarzen Pfeffer würzen und mit einer Gabel verrühren, bis eine cremige, nicht zu dünne, Sauce entsteht.
4
Wenn die Spaghetti fertig sind, aus dem Topf nehmen, abtropfen lassen und zu dem Speck in der Pfanne geben und bei hoher Temperatur verrühren bis die Spaghetti leicht bruzeln. Etwas vom Kochwasser der Spaghetti aufheben, falls Ihr später die Konsistenz der Sauce verändern müsst. Dann die Temperatur auf niedrig stellen und ein bis zwei Minuten warten, bevor Ihr die Sauce beigebt. Dies ist wichtig da Ihr sonst Spaghetti mit Rührei produziert.
5
Nun schnell die Pecorino-Creme unter die Spaghetti in der Pfanne heben. Diese darf wirklich, nicht zu heiß sein, damit das Ei klumpenfrei kocht. Sollte die Sauce zu flüssig sein könnt Ihr noch ein wenig Pecorino beigeben. Ist Sie zu dick sein gebt Kochwasser von den Spaghetti bei.