Spaghetti mit Erbsen-Pesto

Name: Spaghetti mit Erbsen-Pesto
Prep time: 10 min
Cook time: 15 min
Total time: 25 min
Ingredients: 400 g Spaghetti; 500 g Erbsen; 60 g Mandelblättchen; 2 Knoblauchzehen; 1 Bund Basilikum; 150 g getrocknete Tomaten; 1 Zitrone; 100 g geriebener Parmesan; Salz; Pfeffer; 3 EL Olivenöl; 150 g Naturjoghurt

Cremig mediterraner Pasta Genuss

In diesem Pasta-Rezept spielen Erbsen die Hauptrolle in pürierter Form als Pesto und als knackige Garnitur. Verfeinert wird das Ganze mit getrockneten Tomaten. Ein cremiger Pasta Genuss der besonderen Art.

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GesamtdauereinfachAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

400 g Spaghetti
500 g Erbsen
60 g Mandelblättchen
2 Knoblauchzehen
1 Bund Basilikum
150 g getrocknete Tomaten
1 Zitrone
100 g geriebener Parmesan
Salz
Pfeffer
3 EL Olivenöl
150 g Naturjoghurt

Zubereitung

1
Die Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
2
Die Knoblauchzehen schälen und kleinhacken. Basilikum abwaschen, abtropfen lassen und die Blätter abzupfen, ein paar davon für die spätere Garnitur Beiseite legen. Zitrone waschen und auspressen. Alles zusammen mit den Mandelblättchen in einen Mixer geben.
3
Die Erbsen kurz blanchieren und eine Handvoll Beiseite stellen, den Rest mit in den Mixer geben. Nun alles gut pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die getrockneten Tomaten, grob geschnitten, darin rösten.
5
Die Nudeln vom Herd nehmen und das Wasser abgießen. Pürierte Erbsen mit dem Joghurt vermischen und zusammen mit den Nudeln in die Pfanne geben und mit den grösteten Tomaten vermengen.
6
Portionsweise auf Tellern anrichten und mit den restlichen Tomaten, Basilikumblättern und etwas geriebenem Parmesan garnieren.