Spaghetti mit Kürbis Carbonara Style

Klassische Spaghetti mit saisonal, regionalem Gemüse

Spaghetti Carbonara sind neben Spaghetti Bolognese hierzulande wahrscheinlich die beliebteste und beim Italiener meistbestellte Variante, wenn es um Lieblingspasta geht. Ein cooles Rezept, mit dem Ihr den Carbonara Klassiker an die Jahreszeit und das, was gerade regional verfügbar ist anpasst zeigen wir Euch hier. In unserem Rezept spielt der Butternut-Kürbis die Hauptrolle, in Form einer köstlich cremigen Sauce.

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Zutaten

Rezept für 4 Portionen

500 g Spaghetti
1 Butternutkürbis
3 Zwiebeln
100 g Schinkenwürfel
½ Bund Petersilie
150 ml Gemüsebrühe
5 Eier
250 g Sahne
Olivenöl
Pfeffer
Salz

Zubereitung

1
Den Butternutkürbis halbieren, entkernen und schälen, dann in grobe Würfel schneiden. Die Zwiebeln schälen und fein hacken. Petersilie abwaschen, abtropfen lassen, die Blätter abzupfen und fein hacken.
2
Spaghetti nach Packungsanleitung al dente kochen.
3
Etwas Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Schinkenwürfel darin goldbraun anbraten, dann herausnehmen und Beiseite stellen. Nun die Zwiebelstücke und die Kürbiswürfel in die Pfanne geben und anbraten. Gemüsebrühe beigeben und kochen bis der Kürbis weich ist.
4
Nun alles mit dem Pürierstab in einer Schale fein pürieren. Eier unterrühren und Sahne beigeben, dann nochmals durchrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
5
Spaghetti aus dem Topf nehmen und zusammen mit den Schinkenwürfeln in die Pfanne geben und wenden. Nun den pürierten Kürbis in die Pfanne geben, alles gut vermischen und bei niedriger Temperatur noch eine Weile in der Pfanne wenden.
6
Spaghetti portionsweise auf Tellern anrichten und mit frischer gehackter Petersilie bestreuen.