Spaghetti an Rucola-Kürbis mit Pinienkernen

Hier gewinnt der Kürbis eine neue Bedeutung.

Beliebt sind auch Kürbis Ravioli. In diesem Spaghetti-Rezept mit Rucola, Kürbis und Pinienkernen, erlebt man Pasta mal von einer ganz anderen Seite. Die Kombination der Zutaten verspricht schon beim Lesen des Rezeptes einen absoluten Genussmoment. Serviert die Kürtbis-Spaghetti zum Lunch oder auch gern am Abend.

Bewertung: 4,1/5 (10 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerVegetarischAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 2 Portionen

1 mittelgroßer Butternusskürbis
40 Gramm Rucola
160 g Spaghetti
50 g Pinienkerne
1 Knoblauchzehe, durchgepresst
2 EL Olivenöl
Schwarzer Pfeffer
Parmesan

Zubereitung

1
Den Kürbis waschen, halbieren und entkernen. In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen, salzen und den Kürbis darin in ca. 30 Minuten garen. Wenn der Kürbis gar ist, das Fruchtfleisch heraus kratzen.
2
In der Zwischenzeit die Spaghetti laut Packungsanweisungen kochen.
3
Den Knoblauch abziehen, fein hacken und in einer Schüssel mit dem Rucola, dem Kürbisfleisch und dem Olivenöl vermischen. Die Pinienkerne leicht anrösten, bis sie goldbraun sind.
4
Die Spaghetti abgießen, mit der Kürbis-Mischung vermengen, die Pinienkerne darüber streuen und sofort mit geriebenem Parmesan servieren.