Spargel in Kräuterdampf mit brauner Butter

Name: Spargel in Kräuterdampf mit brauner Butter
Total time: 45 min
Ingredients: 24 Stangen weißer Spargel; 80 ml Weißwein; 80 ml Noilly Prat; 30 g Butter; 2 EL Schalottenwürfel; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 4 Thymianzweige; 2 Rosmarinzweige; 2 Estragonzweige; FÜR DIE KRÄUTERBUTTER:; 100 g Butter; Salz; 2 cl Weinbrand; ½ EL Estragonblättchen; 1 EL Schnittlauchröllchen; ½ EL Dill; 1 EL Petersilie; 1 EL Schalotten, sehr fein gehackt; Pfeffer; Braune Butter: 100 g Butter

Edles Gemüse in edler Zubereitung.

Ein feines Rezept für ein besonderes Spargelgericht. Die Zubereitung des Spargels ist anfangs eher klassisch. Der Spargel wird geschält und die Enden abgeschnitten. Doch das Garen erfolgt in diesem Spargelrezept in einer Alufolie. Der frische Spargel verbindet sich hervorragend mit der Kräuterbutter und daraus wird ein wundervolles Spargel-Kräuter-Gericht.

Bewertung: 4,4/5 (10 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerVegetarischAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

24 Stangen weißer Spargel
80 ml Weißwein
80 ml Noilly Prat
30 g Butter
2 EL Schalottenwürfel
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
2 Estragonzweige
FÜR DIE KRÄUTERBUTTER:
100 g Butter
Salz
2 cl Weinbrand
½ EL Estragonblättchen
1 EL Schnittlauchröllchen
½ EL Dill
1 EL Petersilie
1 EL Schalotten, sehr fein gehackt
Pfeffer
Braune Butter: 100 g Butter

Zubereitung

1
Die zimmerwarme Butter mit dem Salz schaumig aufschlagen und mit Weinbrand würzen. Die Kräuter fein hacken und mit den Schalotten ebenfalls zu der Butter geben. Weiterschlagen und mit Pfeffer abschmecken.
2
Den Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Aus den Spargelstangen Bündel machen und diese rundherum mit Kräuterbutter einstreichen. In Pergamentpapier einwickeln, so dass die Spitzen frei bleiben.
3
Die Butter in einem Bräter schmelzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Die Thymian-, Rosmarin- und Estragonzweige beigeben. Den Spargeleinsatz in den Bräter geben und den eingewickelten Spargel darauflegen. Mit einem Deckel verschließen und den Spargel weich garen.
4
Die Butter schmelzen und solange kochen, bis sie eine nussbraune Farbe bekommt. Den Spargel mit Salzkartoffeln und der braunen Butter servieren.