Spargel in Kräuterdampf mit brauner Butter

Name: Spargel in Kräuterdampf mit brauner Butter
Prep time: 30 min
Cook time: 15 min
Total time: 45 min
Cuisine: International
Ingredients: 24 Stangen weißer Spargel; 80 ml Weißwein; 80 ml Noilly Prat; 30 g Butter; 2 EL Schalottenwürfel; 2 Knoblauchzehen, gehackt; 4 Thymianzweige; 2 Rosmarinzweige; 2 Estragonzweige; FÜR DIE KRÄUTERBUTTER:; 100 g Butter; Salz; 2 cl Weinbrand; ½ EL Estragonblättchen; 1 EL Schnittlauchröllchen; ½ EL Dill; 1 EL Petersilie; 1 EL Schalotten, sehr fein gehackt; Pfeffer; Braune Butter: 100 g Butter

Ein Frühlingsgericht voller Aroma

Wenn zarter weißer Spargel auf feine Kräuter trifft und in aromatischem Dampf gart, entsteht ein echtes Feinschmeckergericht: Spargel in Kräuterdampf mit brauner Butter. Dieses Rezept ist nicht nur eine Hommage an die Spargelsaison, sondern auch eine perfekte Kombination aus Frische, Tiefe und Eleganz. Ideal für Genießer, die saisonale Küche lieben.

Warum dieses Spargelgericht so besonders ist

Im Mittelpunkt steht hochwertiger weißer Spargel, der in einem duftenden Kräuterdampf aus Weißwein, Noilly Prat und frischen Gartenkräutern wie Estragon, Rosmarin und Thymian gegart wird. Eingehüllt in aromatische Kräuterbutter und schonend im Pergament gegart, bleibt der Spargel zart und saftig. Die hausgemachte Kräuterbutter verfeinert das Gericht mit einer aromatischen Mischung aus Schnittlauch, Petersilie, Estragon, Dill und einem Hauch Weinbrand – ein echtes Geschmackserlebnis. Gekrönt wird alles von nussiger, brauner Butter, die dem Gericht eine elegante Tiefe verleiht.

Tipp für die perfekte Beilage

Am besten servierst du den Kräuterdampf-Spargel mit Salzkartoffeln oder neuen Frühkartoffeln. So kommt das volle Aroma zur Geltung, und du brauchst nichts weiter als ein Glas trockenen Weißwein dazu. Das ideale Rezept für die Spargelsaison im Frühling, ein raffiniertes Abendessen zu zweit, ein vegetarisches Menü-Highlight, alle, die Spargel mal anders genießen wollen. Spargel in Kräuterdampf mit brauner Butter – ein einfaches, aber raffiniertes Rezept, das durch Qualität, Aromenvielfalt und liebevolle Zubereitung überzeugt. Jetzt ausprobieren und die Spargelzeit in vollen Zügen genießen!

Bewertung: 4,4/5 (10 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerVegetarischAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

24 Stangen weißer Spargel
80 ml Weißwein
80 ml Noilly Prat
30 g Butter
2 EL Schalottenwürfel
2 Knoblauchzehen, gehackt
4 Thymianzweige
2 Rosmarinzweige
2 Estragonzweige
FÜR DIE KRÄUTERBUTTER:
100 g Butter
Salz
2 cl Weinbrand
½ EL Estragonblättchen
1 EL Schnittlauchröllchen
½ EL Dill
1 EL Petersilie
1 EL Schalotten, sehr fein gehackt
Pfeffer
Braune Butter: 100 g Butter

Zubereitung

1
Die zimmerwarme Butter mit dem Salz schaumig aufschlagen und mit Weinbrand würzen. Die Kräuter fein hacken und mit den Schalotten ebenfalls zu der Butter geben. Weiterschlagen und mit Pfeffer abschmecken.
2
Den Spargel schälen und das holzige Ende abschneiden. Aus den Spargelstangen Bündel machen und diese rundherum mit Kräuterbutter einstreichen. In Pergamentpapier einwickeln, so dass die Spitzen frei bleiben.
3
Die Butter in einem Bräter schmelzen. Die Schalotten und den Knoblauch darin ohne Farbe anbraten. Mit Weißwein und Noilly Prat ablöschen. Die Thymian-, Rosmarin- und Estragonzweige beigeben. Den Spargeleinsatz in den Bräter geben und den eingewickelten Spargel darauflegen. Mit einem Deckel verschließen und den Spargel weich garen.
4
Die Butter schmelzen und solange kochen, bis sie eine nussbraune Farbe bekommt. Den Spargel mit Salzkartoffeln und der braunen Butter servieren.