Spargel-Omelett

Präsentiert Spargel doch mal in völlig anderer Form.

Ein Rezept für ein leckeres Omelett mit frischem Spargel. Das klingt auf den ersten Blick recht ungewöhnlich. Das ist es auch. Spargel mit Ei in einem selbstgemachten Omelett ist ein wahrer Gaumenschmaus. Die Zubereitung ist dem klassischen Omelett sehr ähnlich. Serviert das Spargelomlett zum Frühstück oder auch gern zum Lunch oder Brunch. Es wird auf jeden Fall überzeugen.

Bewertung: 4,7/5 (6 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerVegetarischAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

600 g Spargel
250 g Möhren
1 Bund glatte Petersilie
250 g Schlagsahne
4 Eier
Salz
Muskatnuss
50 g Butter
100 g Kochschinken

Zubereitung

1
Das Gemüse schälen und waschen. Die Spargelstangen der Länge nach halbieren. Die Möhren der Länge nach vierteln und in Stifte schneiden. Die Petersilie hacken. Drei Viertel der Petersilie mit der Schlagsahne, den Eiern und den Gewürzen verrühren.
2
Das Gemüse in der Butter bei kleiner Hitze unter Wenden etwa 5 Minuten andünsten. Die Eiersahne darüber gießen und alles zugedeckt bei kleiner Hitze 8 Minuten garen. Wenden und von der anderen Seite nochmals 2 Minuten garen.
3
Den Schinken würfeln oder in feine Streifen schneiden. Das Spargel-Omelett mit dem Schinken und der restliche Petersilie bestreuen und heiß servieren.