Spargel-Salat mit Mandeln

Der ist lecker und macht nicht dick.

Das ist ein echtes Fitnessrezept mit frischen Zutaten. Frischen Spargel in der Küche zu verarbeiten, geht auf vielen ganz unterschiedlichen Wegen. Dieses Rezept für Spargelsalat gehört definitiv in die Kategorien unkompliziert und äußerst lecker. Genießt den frischen, fettarmen Salat mit Spargel und Mandeln. Ein Snack, wann immer Ihr Lust darauf haben.

Bewertung: 4,8/5 (8 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerVegetarischAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

750 g Spargel
Salz
1 Bund Brunnenkresse
50 g Mandeln mit Haut
2 Schalotten
1 Eigelb
1 EL mittelscharfer Senf
2 EL Estragonessig
6-8 EL Öl
weißer Pfeffer
1 Prise Zucker
einige Stiele Estragon

Zubereitung

1
Spargel schälen und putzen.
2
Den Spargel in Salzwasser etwa 20 Minuten garen. Herausnehmen und in Stücke schneiden.
3
Brunnenkresse waschen und von den Stielen zupfen. Mandeln längs halbieren. Schalotten schälen und fein würfeln. Alle Salatzutaten auf einer Platte anrichten.
4
Für die Soße Eigelb, Senf und Essig verrühren. Öl langsam unter ständigem Rühren zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Estragon fein hacken und unterrühren. Soße zum Salat servieren.