Spargelcremesuppe mit Garnelen

Name: Spargelcremesuppe mit Garnelen
Total time: 30 min
Ingredients: 1 Limone; 2 EL Zucker; 200 ml Sahne; 2-3 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten; 30 ml Olivenöl; 40 g Butter; 500 g Spargel; 500 ml Geflügelbrühe; 8 Garnelenschwänze; ca. 2 EL geschlagene Sahne; Salz

So wird Spargel noch zusätzlich verfeinert.

Eine Spargelcremesuppe kann man gut mit Schmand oder frischer Sahne zubereiten. Der wundervolle Geschmack des frischen und spritzigen Spargels bleibt auf jeden Fall erhalten. Eine Spargelsuppe aus frischem Spargel braucht im Prinzip keine Zutaten. Wenn, dann sollte es etwas edles sein. In diesem Spargelrezept kommen Garnelen zum Einsatz. Ein echter Gourmetschmaus.

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Min.

GesamtdauerVegetarischAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

1 Limone
2 EL Zucker
200 ml Sahne
2-3 Schalotten, in kleine Würfel geschnitten
30 ml Olivenöl
40 g Butter
500 g Spargel
500 ml Geflügelbrühe
8 Garnelenschwänze
ca. 2 EL geschlagene Sahne
Salz

Zubereitung

1
Die Butter in einem Topf erhitzen. Die Schalotten darin glasig dünsten. Mit der Brühe ablöschen. Mit Zucker und Salz würzen. Die Spargelspitzen darin in ca. 5 Minuten bissfest kochen. Herausnehmen und in Eiswasser abschrecken.
2
Die küchenfertigen Garnelen in heißem Olivenöl anbraten, mit Salz, Pfeffer und Limonenschale würzen. Die Suppe im Teller anrichten und mit Garnelen und Spargelspitzen garnieren.
3
Die Spargelstücke in der Brühe weichkochen. Die Sahne beigeben und einmal kräftig aufkochen lassen. Die Suppe fein pürieren. Durch ein Sieb gießen und nochmals aufkochen lassen. Kurz vor dem Servieren die geschlagene Sahne einrühren.
4
Spargel schälen und waschen. Die Spargelspitzen ca. 3 cm lang abschneiden, den Rest der Spargelstangen klein schneiden.