Spargelrisotto

Name: Spargelrisotto
Total time: 40 min
Ingredients: 500 g grüner Spargel; Salz; 1 Prise Zucker; 2 Schalotten; 3 EL Butter; 300 g Risotto-Reis; 100 ml trockener Weißwein oder Wasser; etwa 800-900 ml Brühe; 3 Stiele glatte Petersilie; 75 g Parmesan; frisch gemahlener Pfeffer

Passt als Beilage zu Kurzgebratenem oder als vegetarische Hauptspeise.

Ein Rezept für Spargelrisotto italienisch. Die Zubereitung des Risottos ist ganz klassische. Man braucht feine Zutaten, den perfekten Risottoreis und ein wenig Geduld. Der frische Spargel gibt dem Risotto einen ganz besonderen frischen und aromatischen Geschmack. Genießt das Risotto-Spargel-Gericht pur oder als Beilage.

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Min.

GesamtdauermittelschwerVegetarischAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 4 Portionen

500 g grüner Spargel
Salz
1 Prise Zucker
2 Schalotten
3 EL Butter
300 g Risotto-Reis
100 ml trockener Weißwein oder Wasser
etwa 800-900 ml Brühe
3 Stiele glatte Petersilie
75 g Parmesan
frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1
Den Spargel abspülen und das untere Ende abbrechen. Spargelstangen am unteren Drittel schälen und in 3 cm lange Stücke schneiden. Etwa ½ l Salzwasser mit Zucker aufkochen. Die Spargelstücke darin 8 bis 10 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen.
2
Schalotten abziehen und würfeln. Die Hälfte der Butter erhitzen. Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze darin glasig dünsten. Den Reis dazugeben und ebenfalls unter Rühren glasig dünsten. Den Wein dazu gießen und so lange rühren, bis er verdampft ist. Einen guten Schuss heiße Brühe zum Reis geben und bei kleiner Hitze etwa 20 Minuten im offenen Topf kochen lassen. Gelegentlich umrühren und immer wieder etwas Brühe nachgießen, so dass der Reis immer knapp mit Flüssigkeit bedeckt ist. Zum Schluss sollte das Risotto eine cremige Konsistenz haben.
3
Spargelstücke, restliche Butter, 40 g geriebenen Parmesan und gehackte Petersilie vorsichtig unterrühren. Das Risotto mit Salz und Pfeffer würzen. Restlichen geraspelten Parmesan darüberstreuen und sofort servieren.