Spiegelei auf Sommergemüse

Name: Spiegelei auf Sommergemüse
Total time: 20 min
Ingredients: 1 große Paprikaschote; 200 g Zucchini; 1 große Zwiebel; 100 g rosa Champignons; Salz; Pfeffer; 1 Fleischtomate (200 g); 2 EL Olivenöl; 1 TL mediterrane, gehackte Kräuter; Cayennepfeffer; Piment; Edelsüßpaprika; 2 Eier

Leichter Genuss mit einem Hauch Mittelmeer.

Wenn die Lust nach etwas Abwechslung groß ist, dann probiert einfach mal dieses Rezept für Spiegelei mit frischen Gemüse aus. Die Zubereitung ist sehr einfach und ihr könnt nach Belieben probieren und kombinieren. Ganz wie es eurem Geschmack entspricht. Das knackige Sommergemüse mit dem frischen Spiegelei ist eine großartige Kombination.

Bewertung: 4,0/5 (10 Bewertungen)

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Min.

GesamtdauermittelschwerVegetarischAlkoholfrei

Zutaten

Rezept für 2 Portionen

1 große Paprikaschote
200 g Zucchini
1 große Zwiebel
100 g rosa Champignons
Salz
Pfeffer
1 Fleischtomate (200 g)
2 EL Olivenöl
1 TL mediterrane, gehackte Kräuter
Cayennepfeffer
Piment
Edelsüßpaprika
2 Eier

Zubereitung

1
Paprikaschote und Zucchini putzen und würfeln. Zwiebel schälen und fein hacken. Cahmpignons putzen und halbieren. Alles miteinander mischen und mit Salz und Pfeffer würzen.
2
Fleischtomate vierteln, Kernmasse herauslösen und hacken. Tomatenfleisch in Stücke schneiden.
3
Gewürztes Gemüse in einer mittelgroßen Pfanne in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Gehackte Tomaten und 2 bis 3 EL Wasser zugeben und 3 bis 5 Minuten zugedeckt dünsten. Tomatenstücke und Kräuter zugeben und das Gemüse mit Gewürzen, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4
Im restlichem Öl zwei Spiegeleier braten und mit dem Gemüse anrichten.